更多“烩菜多选用鲜嫩的____原料为主料。”相关的问题
第1题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
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第2题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、()、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。
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第4题
浙菜的主要烹饪技法: 浙菜常用的烹调方式有三十余类,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒,以滑炒见长,烹制迅速;炸,讲究外松里嫩;烩,力求嫩滑醇鲜;熘,注重细嫩清脆;蒸,讲究配料和烹制火候,主料做到鲜嫩腴美;烧,力求浓香适口,软烂入味。 上述表述正确吗
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第5题
原料质地鲜嫩,汤味鲜醇,宜菜宜汤,随涮随吃是()的特点。
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第6题
鲜嫩小型原料以水作为导热体,经小火长时间加热,制成半菜半汤勾薄芡,是“烩”的烹调方法。()
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第7题
烩菜对原料要求比较高,强调原料的鲜嫩,或酥软,可带硬骨,但不能带腥味以熟料或半熟料或易熟的生料为主。()
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第8题
裙边在烹调中多作为高档菜肴的原料,作主料适宜的烹调方法有()
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第9题
烩类菜肴具有()
A.汤多清鲜、质嫩爽口、不勾芡
B.汤宽汁浓、味醇、肉鲜嫩
C.汤宽汁厚、汤菜融合、口味鲜醇
D.汤少汁、味型多样、质地鲜嫩
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第10题
()选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状,腌渍入味,在经拍粉挂蛋液,粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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