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[判断题]

酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)

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更多“酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪…”相关的问题

第1题

汆应选用新鲜细嫩、去皮去骨无筋膜、腥膻气味比较少的原料，成菜不勾芡（）

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第2题

分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的（）与剔骨两部分内容

A.去皮

B.切块

C.去脂

D.分割

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第3题

分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的（)与剔骨两部分内容。

A.去皮

B.切块

C.去脂

D.分割

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第4题

（）制作酿菜的馅心可生可熟,但必须是荤料

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第5题

“酿”又叫作“瓤”，是在一种原料中塞进另一种原料后速冻成菜的方法。（)

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第6题

怪味豆工艺：原料→去石→干法去皮→风选→手选→浸泡→挑拣1→油炸→挑拣2→拌料→冷却→包装（）

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第7题

酿菜制作要做到主料与（)紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

A、调料

B、酿料

C、毛料

D、装饰料

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第8题

酿菜制作要做到（)与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

A、主料

B、毛料

C、调料

D、装饰料

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第9题

制作酿菜时，馅料（)。

A、必须是荤料

B、可荤可素

C、必须是素料

D、可荤素各半

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第10题

以下关于泡油炒特点不准确的是（)。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料

以下关于泡油炒特点不准确的是()。

A.原料形状为丁、丝、片

B.肉料用泡油方法致熟

C.菜式由动植物原料组成

D.用火偏猛，成菜较快

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