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[判断题]

汆应选用新鲜细嫩、去皮去骨无筋膜、腥膻气味比较少的原料，成菜不勾芡（）

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更多“汆应选用新鲜细嫩、去皮去骨无筋膜、腥膻气味比较少的原料，成菜…”相关的问题

第1题

整条鱼去骨时，应选用11克左右新鲜的鱼。（)

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第2题

整鱼去骨时，应选用（)左右新鲜的鱼。

A.200克

B.300克

C.500克

D.700克

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第3题

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、____的动物性原料。

A.有腥味

B.无异味

C.有膻味

D.无味

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第4题

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。（)

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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第5题

制馅时，鱼类一般选用（)的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用。

A、鱼刺较少肉多

B、鱼肉多刺多

C、鱼肉白色

D、鱼肉红色

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第6题

牛外脊是牛的脊背部分，肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做（西冷）肉扒，如带骨使用，可做T骨牛扒。（）

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第7题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料（）

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第8题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的植物性原料。()

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第9题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第10题

对细嫩无骨的原料应采用的刀法是（)。

A.推切

B.直刀切

C.锯切

D.滚料切

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第11题

番茄酱是指将新鲜成熟的番茄洗净、去皮、去籽、磨细,经加工制成的一种酱状调味品原料（）

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