题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
（)调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是()，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
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第9题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使
烘烤成熟的面包更具有()。
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A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
