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[判断题]
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少（）
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是()，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
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第7题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使
烘烤成熟的面包更具有()。
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A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
第9题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（)，调制好后不需进行基本
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地软硬
C.结构结实
D.结构松驰
第11题
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、（)、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。
A.水分很少
B.水分较少
C.水分很多
D.水分较多
