题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面团调制是西点制作工艺中的（)工序，也是一个重要环节。

A.第一道

B.中间

C.最后

D.第二部

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第1题

2、面团调制是西点制作工艺中的工序，也是一个重要环节

A.第一道

B.中间

C.最后

D.第二部

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第2题

2、面团调制是西点制作工艺中的（）工序，也是一个重要环节。

A.第一道

B.中间

C.最后

D.第二部

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第3题

6、面团调制是整个点心制作工艺中的一道工序，也是一个重要环节

A.最初

B.中间

C.最后

D.第二部

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第4题

6、面团调制是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。

A.最初

B.中间

C.最后

D.第二部

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第5题

面团调制是面点成形的（)条件，也是面点制作不可缺少的一道工序。

A.重要

B.必要

C.竞决

D.一

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第6题

擘酥是苏式面点吸取西点制作技术调制而成的一种油酥面团。()

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第7题

西点成形是指将调制好的（)、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。

A.奶油

B.面粉

C.蛋糕

D.面团

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第8题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第9题

面点制作过程主要包括（）等工序

A.原料配备

B.面团调制

C.成形

D.装盘

E.熟制

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第10题

依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制）、成型、烘烤、冷却等。

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