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[判断题]

奶油类馅料要求其组织紧密、细腻,符合产品卫生标准（）

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第1题

（)奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

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第2题

奶油类馅料组织应（)，符合产品卫生标准。

A.细腻光滑

B.紧密细腻

C.紧密光滑

D.膨松

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第3题

（)组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

A.巧克力类

B.鲜果类馅料

C.干果类馅料

D.奶油类馅料

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第4题

下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（)。

A.馅心切开后应切口整齐

B.馅心内应无空洞、无杂质

C.馅料应有良好的软硬度

D.馅料组织应紧密细腻

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第5题

（)任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。

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第6题

奶油类馅料应有良好的（)，符合所制品种的要求。

A.稠度

B.亮度

C.软硬度

D.光泽度

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第7题

鲜果类馅料应有良好的软硬度，甜酸适合，组织（），内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽

A．细腻光滑

B．紧密细腻

C．紧密光滑

D．膨松

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第8题

调制好的巧克力馅料要求（)现象。

A.细腻光滑

B.组织紧密

C.酸甜适中

D.切口整齐

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