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[判断题]

“锅贴鳝鱼” 的生坯制作方法是酿。（）

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更多““锅贴鳝鱼” 的生坯制作方法是酿。（）”相关的问题

第1题

锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。（）

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第2题

配制花色热菜“锅贴鱼” 采用的方法是酿。　　

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第3题

花色热菜“锅贴鱼”生坯制作的方法是()。

A.扎

B.酿

C.叠

D.包

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第4题

锅贴鳝鱼的生坯制作完成后，还需要（）工序，才能加热

A．静置

B．挂浆

C．风干

D．切边

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第5题

酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。（）

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第6题

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（)高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。

A.1/20

B.1/10

C.1/3

D.1/50

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第7题

制作锅贴鳝鱼时，如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。（)

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第8题

制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（)。A.盐B.味精C.姜片D.酒

制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是()。

A.盐

B.味精

C.姜片

D.酒

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第9题

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋糊

C.虾仁茸

D.土豆茸

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第10题

制作锅贴鳝鱼时，为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落，应在肥膘上抹一层干淀粉。（)

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第11题

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。

A.胡椒粉

B.盐

C.酱油

D.糖

E.酒

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