冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则（）

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用()法。

A.急速冷冻

B.缓慢冷冻

C.急速融解

D.缓慢融解

A．急速冷冻、缓慢解冻

B．低温冷冻、保护营养

C．低温保存、防止氧化

D．冷冻保存、保质保鲜

此题为判断题(对，错)。