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[主观题]

拔丝糖浆怎么熬

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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第1题

挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行，挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。（)

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第2题

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。（)

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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第3题

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸（)。

A．什么时候加入均匀

B．糖浆熬制温度为100℃时加入较好

C．糖浆熬至108℃加入较好

D．糖浆熬至沸点时加入较好

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第4题

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。

A．拉出糖丝

B．立刻食用

C．提高口感

D．甜脆香酥

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第5题

（)熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。

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第6题

琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。（)

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