题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。（)
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
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第2题
下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。
A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行
B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油
C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜
D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法
第3题
下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。
A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行
B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油
C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜
D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法
第4题
下列关于拔丝的操作要领描述错误的是（）
A.熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊
B.主料如是含水量多的水果，应上浆滑油，以避免因水分过多造成拔丝失败
C.盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子
D.拔丝菜肴上桌的速度要快，可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败
