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[主观题]

糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

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第1题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）

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第2题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A．烧、烩

B．熘、爆

C．熘、炒

D．炒、爆

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第3题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

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第4题

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A．烩葛仙米

B．焦熘肉片

C．葱烧海参

D．糖熘卷果

E．酱爆鸡丁

F．黑椒爆牛柳

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