题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

家常海参在烧制前要进行（）处理。

A．上色

B．套汤

C．水煮

D．油煸

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第1题

制作家常海参时，在烧制前，要将海参用盐和汤入味，否则成熟后内口不足。（)

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第2题

九转大肠在炸制前，大肠要进行（)处理。

A.煮熟处理

B.风干处理

C.红烧处理

D.上色处理

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第3题

制作家常海参时，为了保证豆瓣酱的香味不失，可在海参出锅前加入。（)

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第4题

家常海参是闽菜的代表名菜。（)

家常海参是闽菜的代表名菜。()

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第5题

“家常海参” 是()风味菜,“葱烧海参” 是()风味菜。　

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第6题

家常海参”是()风味菜， “葱烧海参”()是()风味菜。　　

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第7题

酸辣海参的泡椒一般在（)加入。

A.炝锅时

B.烧制的过程中

C.出锅前

D.出锅后

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第8题

家常海参的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.微辣香鲜

C.海鲜软嫩

D.汤汁清澈

E.色泽淡雅

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第9题

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（)处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行()处理。

A.水煮

B.炒香

C.油炸

D.烤干

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第10题

九转大肠在炸制前，大肠要进行______处理。

A.煮熟

B.风干

C.红烧

D.上色

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第11题

生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。

A.腌制

B.风干

C.上色

D.蒸制

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