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[填空题]

烹饪原料品质鉴定的内容有()、()、()、()四方面。

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第1题

烹饪原料品质鉴定的依据和标准有哪些　　

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第2题

烹饪原料的品质鉴定名词解释

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第3题

烹饪原料品质鉴定的依据和标准()，()，()，()。

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第4题

烹饪原料品质的理化鉴定包括了理化检验、生物检验和感官检验三个方面。()

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第5题

烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么。

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第6题

烹饪原料品质鉴定的方法有理化鉴定和()两种方法。

A.生物鉴定

B.五官鉴定

C.微生物鉴定

D.感官鉴定

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第7题

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;（2)原料的纯度和成熟度;（3)（);（4)原料的清洁卫生.A.原料

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料新鲜度

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第8题

鉴定烹饪原料品质最重要、最基本的标准是()。

A.原料纯度

B.原料固有的品质

C.原料的清洁卫生

D.原料的新鲜度

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第9题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第10题

烹饪原料的品质鉴定也是厨师应掌握的一项专业的基本技能。（)

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第11题

感官检验应从哪几方面来鉴定果品类原料的品质?

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