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冻藏时间与食品物料的（）有关

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第1题

冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条

件有关。()

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第2题

解冻过程可能会成为影响冻藏食品物料品质的重要阶段。

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第3题

【判断题】肉要长期贮藏时，最好的方式便是冻结与冻藏，可使酶的活性减弱，微生物的生命活动受到抑制，目前国际上推荐-18℃以下为动物性食品的冻藏温度，温度越低，肉品品质保持越好，贮藏时间越长。

A.Y.是

B.N.否

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第4题

下列操作对解冻后食品品质无影响的是（)。

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.冻藏时间

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第5题

食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。（)

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第6题

影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结温度、冻结时间和--------。

A.冻结数量

B.冻结速率

C.冻结环境

D.冻结地点

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第7题

对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜

对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是

A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态

B、与食品保存期限无关

C、与保存温度有关

D、与保存耐受量有关

E、与贮藏时间有关

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第8题

在食品冻藏时，冻藏库的最佳温度是（）。

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第9题

最常用的食品冻藏温度是（）。

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第10题

在食品冻藏时，冻藏库的最佳温度是

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