题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
【判断题】肉要长期贮藏时,最好的方式便是冻结与冻藏,可使酶的活性减弱,微生物的生命活动受到抑制,目前国际上推荐-18℃以下为动物性食品的冻藏温度,温度越低,肉品品质保持越好,贮藏时间越长。
A.Y.是
B.N.否
答案
常温储藏
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A.Y.是
B.N.否
第2题
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大
B.在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间,因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大,小冰晶变得更小的重结晶现象
第3题
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。
B.在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C.在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D.对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E.在冻藏期间,因贮藏温度波动。肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。
第4题
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大
B.在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间,因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大,小冰晶变得更小的重结晶现象
第5题
A.一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B.低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C.冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
D.冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
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