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[主观题]

果蔬原料去皮机械中,碱液去皮机根据用水量的大小可分为干法去皮和_____

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第1题

果蔬原料去皮的方法有机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮。（)

果蔬原料去皮的方法有机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮。()

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第2题

果蔬原料碱液去皮的优点不包括（)。

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

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第3题

果蔬去皮的方法主要有()、机械去皮、碱液去皮、()和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有（)、机械去皮、碱液去皮、（)和真空去皮。

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第4题

碱液浓度、处理时间和碱液温为碱液去皮的三个重要参数，应视不同的果蔬原料种类、成熟度和大小

而定。()

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第5题

果蔬原料处理中去皮的方法有机械去皮、手工去皮、化学去皮、热力去皮和酶法去皮五种方法。（）

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第6题

影响果蔬原料酶法去皮的主要因素包括（)。

A.酶液浓度

B.作用时间

C.作用温度

D.pH值

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第7题

网状钢丝带适用边输送边固液分离的场合，如在输送过程中需用水冲洗的果蔬清洗、水果碱洗去皮机的输送带

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第8题

果蔬原料常用的去皮方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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第9题

果蔬原料手工去皮的优点不包括（)。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

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第10题

果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、（)和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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