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[主观题]

试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？

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第1题

加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种，它以上等糯米为原料，加人酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，酒度为10%（V/V)，含糖量为2%。（）

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第2题

加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种，它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，酒度为10%（V/V），含糖量为2%。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

绍兴黄酒是以精白糯米为主要原料的人工酿制发酵酒。（)

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第4题

固态无盐发酵法工艺特点是酿制酱油时不加食盐，避免了食盐对酶活力的抑制。（)

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第5题

日本清酒是采用大米为原料酿制生产的发酵酒，度数处于黄酒和白酒之间

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第6题

黄酒是指以稻米、黍米等为原料，经糖化发酵剂酿制而成的（）

A.饮料

B.小曲酒

C.发酵酒

D.蒸馏酒

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第7题

酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（)。

A.啤酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.白兰地

E.威士忌

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第8题

黄酒是指以（）等为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒

A.高粱、薯类

B.稻米、薯类

C.谷类、薯类

D.稻米、黍米

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第9题

【判断题】黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲和米曲中所含多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒。

A.Y.是

B.N.否

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第10题

由于酿酒所用（)，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同

B、原料不同

C、发酵方法不同

D、色泽不同

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