题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时,称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中,将糖化杯放入()水中水浴,并在不断搅拌下保温1小时
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第1题
用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时,称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中,将糖化杯放入()水中水浴,并在不断搅拌下保温1小时。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
第2题
A.增加辅料用量
B.搭配13-23好麦芽
C.低温浸渍
D.两段糖化法
E.在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶
第5题
A.除根麦芽贮藏吸水后,粉碎时可达到破而不碎
B.贮藏吸水后。其胚乳失去原有的脆性,质地有显著改进
C.经贮藏后,焙燥钝化的酶活性复活,糖化力提高约1%-2%蛋白酶活性提高2%
D.去除麦芽中的苦味,增加麦芽的色、香、味
第6题
第9题
A、辅料的比例取决于麦芽的糖化力,若麦芽糖化力高,则辅料比较可以适当提高。
B、当辅料比较过高时,糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正,否则会造成稀醪糖化,或温度过高。
C、煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒,浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。
D、无论采用哪种糖化方法,都需要使用外加的酶制剂。
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