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[主观题]

制作挂霜花生应注意熬糖浆时要用中火，待糖浆开始变为乳白色，大泡转密集小泡，浓稠时即可（）

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第1题

挂霜是制作甜菜的一种技法，是将白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大变小时，放入炸好的原料裹匀糖浆，冷却后菜肴表面形成一层洁白（)的工艺。

A.糖粉

B.糖粒

C.糖末

D.糖霜

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第2题

挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（）。

A.微火

B.小火

C.中火

D.旺火

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第3题

挂霜类菜肴在熬糖时宜用（）

A.猛火

B.中火

C.小火

D.弱火

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第4题

挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行，挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。（)

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第5题

（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第6题

挂霜类菜品的制作关键是（）

A.糖的种类

B.挂的方法

C.熬糖

D.挂糖的多少

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第7题

熬糖浆时要用小火，待糖浆开始变为乳白色，大泡转密集小泡，浓稠时即可（）

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第8题

制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.中火

D.小火

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第9题

（)挂霜时为了使外层色泽洁白，可在熬糖时添加少量的淀粉。

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第10题

挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。

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