题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

挂霜类菜肴熬糖时的适宜火力是（）。

A.微火

B.小火

C.中火

D.旺火

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第1题

制作炖类菜品适宜使用的火力是()。

A.小火和微火

B.旺火和小火

C.旺火和中火

D.中火和小火

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第2题

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第3题

（）火力适用于加热时间长的烹调方法，如熬，靠（kao）等。

A.猛火

B.中火

C.小火

D.微火

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第4题

适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第5题

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。

A.小火慢热

B.旺火速成

C.中火慢烤

D.微火慢煨

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第6题

拔丝菜最能体现火候，通过（）等火力转换来完成

A．微火～中火～小火

B．中火～微火～小火

C．中火～小火～微火

D．小火～中火～微火

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第7题

制作扒类菜肴的火候一般选用()。

A.旺火

B.大火

C.中火

D.小火

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第8题

靠制时的火力应以____为宜。

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

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第9题

菜品质感要求脆嫩的菜肴，烹制的适宜火候是()　　

A.旺火短时间加热　　

B.小火短时间加热　　

C.小火长时间加热　　

D.中火长时间加热　　

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第10题

制作白汤一般采用（)。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火

制作白汤一般采用()。

A.旺火或小火

B.旺火或大火

C.旺火或中火

D.旺火或微火

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第11题

（）也称武火，是火力中最强的一种火，这种火力适合于炸、爆、烹等烹调技法

A．微火

B．旺火

C．小火

D．中火

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