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[主观题]

脆熘，滑溜，软熘菜肴口味都是一样的（）

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第1题

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）

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第2题

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。以上说法是否正确（）

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第3题

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

A.软熘鱼丸

B.清炒虾仁

C.西湖醋鱼

D.滑溜里脊

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第4题

熘制法以菜肴的质地划分，可分为脆熘（焦熘)、（)和软熘。

A.滑熘

B.烧熘

C.醋熘

D.糖熘

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第5题

熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为:脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。（）

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第6题

熘制法以菜肴的质地划分，可分为脆熘（焦熘）、（）和软熘

A.滑熘

B.烧熘

C.醋熘

D.糖熘

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第7题

滑熘菜的主要成品特点是：质地（)，色白，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.嫩脆

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第8题

（）的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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第9题

关于脆熘与滑溜的烹调方法,下列叙述中正确的是（)。

A.脆熘与滑溜相同,仅是调味品的不同

B.脆熘与滑溜不同点,在于烹制的第一步骤不同

C.脆熘与滑溜相似,只是油温的区别

D.脆熘质地老,滑溜质地嫩

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第10题

西湖醋鱼的烹调方法是（）

A.炸熘

B.软熘

C.滑溜

D.煮

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