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[主观题]

下列油炸种类中,不挂糊的炸属于()

A.香炸

B.清炸

C.酥炸

D.软炸

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第1题

()是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊(或不挂糊),投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右,而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃

A.爆

B.炸熘

C.油爆

D.炸

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第2题

炸制法可分为挂糊炸与()炸两大类。

A.不挂糊

B.不调味

C.不码味

D.不改刀

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第3题

不挂糊炸是()炸

A.清炸

B.软炸

C.香炸

D.酥炸

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第4题

清炖菜品的工艺要求有______。

A.汤汁清

B.不挂糊

C.不油炸

D.不改刀

E.不添加调味品

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第5题

清炸的特点是____。

A.不挂粉,不挂糊

B.挂粉,挂糊

C.上浆

D.不上浆

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第6题

炸可分为挂糊和不挂糊炸两种,其中不挂糊炸又称()

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第7题

干炸响铃是不挂糊的炸法。()
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第8题

11、1挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率
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第9题

炸可分为挂糊炸和不挂糊炸,其中不挂糊炸又称为()

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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第10题

干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸()
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