题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

鸡血适用于（）刀法

A．平刀直片

B．斜刀法

C．平刀斜片

D．剞刀法

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第1题

举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料？

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第2题

下列哪些刀法是直刀法（）

A．剁

B．平刀直片

C．斜刀拉片

D．拍

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第3题

菊花花刀的形成应用（）与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝，条状

A．平刀法

B．片刀法

C．斜刀法

D．直刀法

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第4题

菊花花刀的形成应用（)与先期的刀纹成交叉状，将薄片切成丝、条状。

A.平刀法

B.片刀法

C.斜刀法

D.直刀法

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第5题

一般适用于体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料的刀法是（）

A．平刀直片

B．平刀推片

C．平刀拉片

D．平刀锯片

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第6题

一般适用于韧性弱，体小，细嫩或脆嫩的动植物原料的刀法是（）平刀锯片

A．平刀锯片

B．平刀拉片

C．平刀推片

D．平刀直片

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第7题

像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法

A．平刀拉片

B．平刀推片

C．平刀直片

D．平刀滚料切

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第8题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第9题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第10题

下列哪些刀法是直刀法（）。

A..剁

B..平刀直片

C..斜刀拉片

D..拍

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