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[主观题]

炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法（）

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第1题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A．生炒、油爆、清炸、煎烹

B．滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C．生炒、油爆、红烧、油焖

D．爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第2题

以油为主要导热体的烹调方法有()。

A．炒、炸、炖、扒、烧

B．熘、扒、爆、烧、炖

C．炸、炒、熘、爆、贴

D．炒、炖、炸、熘、扒

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第3题

以水为传热媒介的烹调方法是______。

A.焖

B.炒

C.烹

D.蒸

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第4题

文武火是火力中最强的一种，这种火力适用于炸、烹、爆、炒等烹调方法。（)

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第5题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A．煎和焖

B．炒和炸

C．油浸和油泡

D．炒和煎

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