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[主观题]

在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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第1题

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（)。

A.配单一原料

B.配主辅料

C.配不分主次的多种料

D.配杂烩菜

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第2题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)
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第3题

配多种料的配菜方法是指菜肴由两种以上的原料所组成，原料分主次，但是用量大致相等（）
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第4题

配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等（）
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第5题

在热菜配菜的原则中， 形的配合是指配料适应主料的形状， 衬托主料的形状，突出主料。　　
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第6题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重
量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第7题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）
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第8题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配主辅料，配多种料二种类型。（)
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第9题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配方辅料，配多种料二种类型。（)
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第10题

“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

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