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[判断题]

配多种料的配菜方法是指菜肴由两种以上的原料所组成，原料分主次，但是用量大致相等（）

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第1题

在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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第2题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第3题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第4题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第5题

“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

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第6题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第7题

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（)。

A.配单一原料

B.配主辅料

C.配不分主次的多种料

D.配杂烩菜

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第8题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配方辅料，配多种料二种类型。（)

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第9题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）

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第10题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配主辅料，配多种料二种类型。（)

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第11题

菜肴“烧二冬”、“冬笋肉丝”、“爆双脆”配菜时是按不分主次的多种烹饪原料进行配制的。（）

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