题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

为突出主料，辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该()。

为突出主料，辅料的规格应该比主料（);不分主辅料的多种料配合，各种原料的形态应该（)。

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第1题

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些（）

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第2题

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（)

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第3题

某饭店的一份菜肴用料规格是：主料为4元，辅料为2元，调料为1元，若内扣毛利率为50%，则该菜肴的售价是（）元。

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第4题

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

A.一般比主料小

B.一般为荤素搭配

C.不同色泽但形状要一致

D.一般为植物性原料

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第5题

在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。

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第6题

（)是某一突出的辅料加上主料来命名。

A.咖喱牛肉

B.辣子鸡

C.蝴蝶海参

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第7题

为了突出主料，辅料加工得越小越好。（）

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第8题

主料的香味不足,应突出（)的香味。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.火腿

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第9题

在有主辅料的情况下，配菜要（)主料的地位和作用。

A.表象

B.展现

C.突出

D.反映

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