题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

A.一般比主料小

B.一般为荤素搭配

C.不同色泽但形状要一致

D.一般为植物性原料

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第1题

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。

A.配料不可喧宾夺主，以次充好

B.主料要多于辅料并形状要比辅料小

C.不同原料的色泽和形状要一致

D.不同原料的色泽和质地要一致

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第2题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

A.主辅料品种的数量

B.主料品种的数量

C.主料、辅料和调味品的数量

D.不同原料品质的颜色

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第3题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第4题

＞多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同

A.任何辅料

B.主辅调料

C.任何调料

D.主配调料

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第5题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

A.任何辅料

B.主辅调料

C.任何调料

D.主配调料

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第6题

控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要（)，且令宾客满意。

A.适中

B.合理

C.尽量多

D.尽量少

E.辅料多、主料少

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第7题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)

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第8题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

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第9题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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