淀粉是由淀粉粒组成的，不同的植物种类其淀粉粒具有不同的形态。根据这一特征，植物考古学

家通过实验手段将土壤地层、考古器物以及牙垢中的淀粉粒提取出来进行种属鉴定，以进行古环境重建、古代人类对植物的利用以及考古器物的功能分析。这项技术至今已在美洲、澳洲等地得到广泛应用.并取得了显著成果。对北京平谷上宅遗址出土磨盘和磨棒残留物的淀粉粒分析.是我国科研人员首次利用这一方法进行石器功能方面的研究，为中国考古学中具有争议性的问题提供了直接的证据。该项研究也为以后利用淀粉粒分析进行人类起源、农业起源与文明起源的相关研究提供了一个非常好的示范.

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