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[判断题]

“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。()

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第1题

清炖狮子头的命名方法是（)。

A.烹调方法+烹饪原料的特征

B.主料+人名

C.主料+质感

D.象形和寓意

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第2题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第3题

自助餐中一些烹调成熟的菜肴,在开餐所需要的时间内不会有明显品质改变的,可以提前预制,如（)。

A.脆皮乳鸽

B.清炖狮子头

C.蒜香排骨

D.蚝油生菜

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第4题

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，

以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

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第5题

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。（）

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第6题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是：__________。 A．清炖狮子头 B．清蒸加吉鱼 C．三套鸭

下列各组菜肴中属于江苏风味的是：__________。

A．清炖狮子头

B．清蒸加吉鱼

C．三套鸭

D．蜜汁火方

E．生熘鱼片

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第7题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是（)．A．清炖狮子头B．清蒸加吉鱼C．三套鸭D．蜜汁火方

下列各组菜肴中属于江苏风味的是()．

A．清炖狮子头

B．清蒸加吉鱼

C．三套鸭

D．蜜汁火方

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第8题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是：_____。 A、清炖狮子头 B、清蒸加吉鱼 C、三套鸭 D、蜜汁火方 E、

下列各组菜肴中属于江苏风味的是：_____。

A、清炖狮子头

B、清蒸加吉鱼

C、三套鸭

D、蜜汁火方

E、生熘鱼片

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第9题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）。A．清炖狮子头 B．清蒸加吉鱼 C．三套鸭 D．蜜汁火方 E．

下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）。

A．清炖狮子头

B．清蒸加吉鱼

C．三套鸭

D．蜜汁火方

E．生熘鱼片

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第10题

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。（)

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第11题

炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。（)

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