鲜蛋的蛋清中含有3.7%的()该物质具有杀菌作用。

不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质()。

A、硫胺素酶

B、红细胞凝血素

C、抗生物素蛋白

D、异黄铜

E、胆固醇

A.蛋清中水分含量高

B.蛋清中稀薄蛋白含量高

C.蛋清中浓厚蛋白含量高

D.蛋黄中卵磷脂含量高

A.卵黏蛋白;

B.卵清蛋白;

C.卵白蛋白;

D.抗胰蛋白酶

A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大

D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

E.提倡生吃鲜蛋

A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

B.蛋白膜表面张力大

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

A．抗胰蛋白酶

B．类卵黏蛋白

C．卵清蛋白

D．卵白蛋白

A.卵黏蛋白

B.卵清蛋白

C.卵白蛋白

D.抗胰蛋白酶

A.外层为水样层

B.内层为黏蛋白

C.其中含有溶菌酶、干扰素、SIgA等生物活性物质

D.外层为黏蛋白

E.内层为水样层