题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）

A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大

D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

E.提倡生吃鲜蛋

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第1题

在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B

在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是

A、蛋白质

B、脂肪

C、乳糖

D、矿物质

E、维生素B

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第2题

某市质量监督综合执法机关在对某运动服加工企业进行监督检查时发现违法行为。关于本案调查取证的程序，下列说法错误的是()。

A.进行检查的执法人员不得少于两人

B.该企业员工有权拒绝回答执法人员提出的可能对本企业不利的询问

C.执法人员可以抽样取证

D.执法人员进行询问和检查应当制作笔录

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第3题

对烹调原料进行质量鉴别时，感官鉴定法是一种简单易行的方法，若采用打蛋法鉴定蛋的鲜度，如果蛋黄突起较高，说明蛋越新鲜。()

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第4题

对烹调原料进行质量鉴别时，感官鉴定法是一种简单易行的方法，若采用打蛋法鉴定蛋的鲜度，如果蛋黄突起越高，说明蛋越新鲜。()

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第5题

（)不是地中海膳食结构的特点。

A、膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高

B、红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋

C、以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入

D、有利于预防心脑血管疾病

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第6题

鸡的分类方法很多，按烹调用途可划分为蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及药食兼用型四大类。以上说法是否正确（）

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第7题

关于在食品加工下列叙述正确的是（）

A．禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗

B．加工后的成品应与半成品、原料分开存放

C．回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次食用

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第8题

关于食品加工下列叙述正确的是（）。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售

D、可以使用切蔬菜的菜刀、砧板改刀肉类食品

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第9题

下列食品作沙门菌检验时不需要前增菌的是（)。A、鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品B、冻肉C、冻蛋

下列食品作沙门菌检验时不需要前增菌的是()。

A、鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品

B、冻肉

C、冻蛋品

D、冻乳品

E、其他经过加工的食品

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第10题

对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器（）

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