雕刻的原料大多选用含水分多、脆性小、具有天然色彩的瓜果、蔬菜类。这些原料即取材方便、价格低廉，又便于雕刻，具有烹调色彩。（)

A.小

B.干

C.大

D.少

A.质地细密

B.色彩鲜艳

C.质地硬实

D.新鲜脆嫩

E.新鲜软嫩

在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()

A.雕刻的刀具没有固定的规格

B.雕刻时需要适当的温度

C.雕刻的作品便于长时间的保藏

D.雕刻的原料不受季节的限制

E.雕刻的原料受季节的限制

食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。

A.湿布包盖法

B.冷冻保鲜法

C.沾水保存法

D.药水保管法

雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()

A.脆嫩不软

B.脆嫩松软

C.硬实肉空

D.色泽单一

叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A.主料

B.原料

C.配料

D.陪衬