炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（)

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

A.较大

B.较厚

C.较小

D.较长

A.形体较小、质地较嫩

B.体小、用量少的

C.含胶原蛋白多

D.质地坚硬、厚大且较重腥膻气味的

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

A.泡发

B.煮发

C.焖发

D.蒸发

A.质地蔬松

B.质地较老

C.质地较嫩

D.质地较软

焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。()

A.质地较坚硬的药料先炸

B.质地疏松的药料后炸

C.挥发性药料研粉滩涂时加入

D.树脂类药料炼油时加入