煨制菜肴多以（  ）的动物性原料为主料。

A.一般比主料小

B.一般为荤素搭配

C.不同色泽但形状要一致

D.一般为植物性原料

A.动物性原料

B.植物性原料

C.荤素搭配料

D.菌藻原料

A.动物性原料

B.植物性原料

C.荤素搭配料

D.菌藻原料

A.制作干蒸类菜肴时，主料放入盛器后可采取加盖、封纸等方法密封，以隔绝蒸汽

B.色泽洁白的“熘鸡脯”宜用白色盘盛装

C.调制苏打粉浆时，小苏打用量不可过多

D.运用刀工技术加工动物性原料，可达到肉质嫩化的效果

A.太大

B.太小

C.太多

D.太少