在发酵时加入一种酵母，这种酵母在发酵过程中浮在发酵液面上,这是（）

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B.在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D.啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.淀粉

A.戊糖

B.果糖

C.麦芽三糖

D.蔗糖

A、发酵周期长

B、高温发酵

C、使用下面发酵酵母

D、口味干净清爽

A、啤酒大罐发酵时，若酵母发酵性能好，可以使用很多次，直到发酵性能不能满足要求。

B、酵母死亡率低，不超过5%。

C、酵母中没有被细菌或其它杂菌污染。

D、酵母在前一轮生产中的发酵性能正常。

A．瓶内发酵啤酒在存储期间应冷藏

B．瓶内发酵啤酒若过期，应移除而不再供应

C．瓶内发酵啤酒应避光存储

D．瓶内发酵啤酒在存储期间应水平放置