题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

A.戊糖

B.果糖

C.麦芽三糖

D.蔗糖

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第1题

在啤酒发酵过程中，酵母在厌氧环境中经过将葡萄糖降解成丙酸，然后脱羧生成乙醛，后者在乙醇脱氢晦催化下还原成乙醇

A.EMP

B.TCA

C.HMP

D.ED

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第2题

在啤酒发酵过程中，酵母在厌氧环境中经过（）将葡萄糖降解成丙酸，然后脱羧生成乙醛，后者在乙醇脱氢晦催化下还原成乙醇。

A.EMP

B.TCA

C.HMP

D.ED

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第3题

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳（）

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第4题

成品啤酒中不含有如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类物质，因为这些物质在发酵过程中被酵母转化为酒精了。（)

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第5题

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（)。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二

在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物()。

A.乙醇和二氧化碳

B.原麦汁和二氧化碳

C.香气和二氧化碳

D.a-酸和二氧化碳

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第6题

啤酒发酵过程中，主发酵前期为酵母繁殖阶段，酵母营呼吸作用，以下哪些现象发生在主发酵阶段（）

A.降糖较快

B.α-氨基氮迅速被同化

C.酵母凝聚沉淀

D.酒温迅速上升

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第7题

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。（)

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第8题

在啤酒发酵过程中，酵母的一些代谢副产物主要在后发酵期内产生。（)

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第9题

啤酒中绝大多数高级醇是在主发酵期间，酵母繁殖过程中形成的。（)

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第10题

在发酵时加入一种酵母，这种酵母在发酵过程中浮在发酵液面上,这是（）

A．上层发酵啤酒

B．中层发酵啤酒

C．下层发酵啤酒

D．鲜啤

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