题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV)、蛋白质净利用率（NPU)、蛋白质效价比值（PER)、氨

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低？()A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、猪肉

以下哪种食物蛋白质的NPU最高？()A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、面粉

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第1题

评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的消化率和生物学价值。（）

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第2题

评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值。（）

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第3题

单选（1分) 评价食物蛋白质的质量高低，主要看

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

C.蛋白质的消化率和生物学价值

D.氨基酸含量、生物学价值

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第4题

评价食物蛋白质的质量高低主要看

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和蛋白质生物学价值

C.蛋白质合量、氨基酸含量、蛋白质生物学价值

D.蛋白成含量、蛋白质消化率及蛋白质生物学价值

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第5题

【单选题】评价食物蛋白质的质量高低,主要看（)

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.蛋白质互补作用的发挥

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第6题

评价食物蛋白质的质量高低，主要看()

A.蛋白质的含量和消化率

B. 蛋白质的消化率和生物学价值

C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

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第7题

可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是()

A.氮平衡

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物学价值(BV)

D.蛋白质功效比值(PER)

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第8题

评价食物蛋白质的质量主要取决于：（）

A.蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度

B.蛋白质含量、蛋白质表现消化率、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度

C.蛋白质含量、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率

D.蛋白质的含量、氮平衡、蛋白质消化率。蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率

E.以上都不是

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第9题

评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮／摄入氮×100%表示的是（)

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物学价值

D.蛋白质净利用率

E.以上都不是

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第10题

关于蛋白质营养价值评价，正确的是()

A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

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