题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列最适合剞菊花刀的原料是()。

A.鸭肫

B.牛蹄筋

C.鱿鱼

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第1题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第2题

菊花形花刀是在原料上剞上横竖交错的刀纹，两刀相交为（)。

A.30°

B.60°

C.90°

D.120°

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第3题

鱿鱼、猪腰要怎样剞刀?为什么?

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第4题

菊花形花刀的刀纹是运用()刀法制成的。

A.直刀推剞

B.斜刀拉剞

C.平刀片

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第5题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第6题

翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。（)

翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()

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第7题

加热后，鱿鱼、墨鱼不卷曲的原因有()。

A.原料质量差，干制前已变质或是死鱼，原料质地失去了脆韧的特性

B.采用强行烘烤的方法干制

C.剞刀的深度不足原料厚度的3/4或4/5，或者剞穿、剞断

D.加热肘，火候掌握得不准，温度过高或过低

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第8题

烹可使原料形态得到保持,在剞刀刀法上得到了充分体现,如佛手形、麦穗形、（）等剞刀刀口,经加热后呈现精美的形态

A.一字条

B.象眼块

C.豌豆粒

D.菊花形

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第9题

鱿鱼最适宜剞竹节花刀。（）

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第10题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第11题

原料质量差，干制前已变质或是死鱼，原料质地失去了脆韧的特性，这是经过剞刀的鱿鱼、墨鱼，加热后不卷曲的原因之一。()

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