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[判断题]

牛的前腱子适宜酱、煮、烧等烹调方法（）

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第1题

牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。

A.卤、酱、煮

B.爆、炒、烹

C.爆、炒、卤

D.烤、汆、涮

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第2题

封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。

A.大虾

B.牛腱子

C.整只鸭子

D.小牛核

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第3题

鸡的栗子肉适宜烧、机、煮等烹调方法（）

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第4题

牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。

A.烧、爆、卤、扒

B.炒、爆、煎、扒

C.炖、爆、煎、酱

D.烩、爆、煎、炝

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第5题

牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。（)

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第6题

牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。（)

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第7题

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是()。

A.原料加热前调味

B.原料加热中调味

C.食用前调味

D.加热后调味

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第8题

牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。（）

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第9题

（）一般适用于烧、扒、煮、煸炒等烹调方法。

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第10题

牛前腿肉适用于______等烹调方法。

A.红烧、煨、酱、卤

B.红炒、煨、烤、爆

C.熘制、煎、扒、卤

D.涮制、扒、爆、酱

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第11题

菜适宜烧、煮、焖、炖、熬等烹调时不宜长时间加热（）

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