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第1题
12、牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。
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第2题
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
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第3题
11、牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。
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第4题
牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。()
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第5题
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称()。
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第6题
18、牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表面有脂肪。
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第7题
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。()
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第8题
牛上脑肉肉质肥嫩,适用于烤、熘、炒等方法,属一级牛肉。()
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第9题
外裆肉又称“后腿肉”()。外裆前部的瘦肉肉质较嫩,可代替里肌肉,多用于炒、炸、爆。
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第10题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法()
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