题目内容
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[判断题]
食堂或饮品店制作原味果汁时可以添加呈味香精()
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第5题
第8题
A.调味特殊酿造的微量芳香物质,提高完善酒体的风格
B.调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质
C.调味酒都是特殊工艺制作的精华酒,单独品尝时,风味就佳
D.调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合
E.调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构
第10题
A.明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽
B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀,不易产生味的分离现象
C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
D.增量
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