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[判断题]

将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的方法是拍刀剁。()

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第1题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

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第2题

拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。

A.对准

B.嵌进

C.切入

D.切断

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第3题

跟刀剁是指刀和（)一起扬起剁下。

A.菜墩

B.原料

C.手臂

D.餐具

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第4题

前片后剁刀后端可以剁所有带骨的原料。( )　　

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第5题

将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。

A..排剁

B..直剁

C..直刀砍

D..刀跟砍

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第6题

将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。

A..排剁

B..直剁

C..直刀砍

D..刀跟砍

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第7题

将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。

A..排剁

B..直剁

C..直刀砍

D..刀跟砍

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第8题

将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。

A..排剁

B..直剁

C..直刀砍

D..刀跟砍

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第9题

将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）

A．排剁

B．直剁

C．直刀砍

D．刀跟砍

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第10题

拍刀砍是指用刀刃中部对准原料要砍部位，原料与刀同时扬起上下起落将原料砍断的刀法（）

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第11题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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