从烹调的工艺学的角度看（)。

A.茸是指荤料

B.泥是指素料

C.茸是指素料

D.茸泥没有荤素区别

A、必须是荤料

B、可荤可素

C、必须是素料

D、可荤素各半

A.荤料，素料的结合

B.浓味、淡味的结合

C.软面、硬面的结合

D.汁料、不带汁料的结合

A.茸泥的弹性

B.茸泥的形状

C.茸泥的颗粒

D.茸泥的口感

A.三种原料同时放

B.先放荤料，后放素料

C.先放素料，后放荤料

D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放

粤菜料头中走油田鸡料是()。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米

粤菜料头中煎封料是:()。

A.蒜茸、姜米、洋葱米

B.蒜茸、姜米、葱米

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、葱米、椒米

A．汤料

B．汁料

C．调料

D．粉料

A、细条形

B、米粒形

C、租茸泥

D、细茸泥

在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成()。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥