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[填空题]

一般说来,只有干制品水分降低到()以下,酶的活性才完全消失。

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第1题

食品干藏就是脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后,始终保持低水分进行长期贮藏的过程。
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第2题

干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。
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第3题

干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。
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第4题

葱香味小小酥、黑胡椒味小小酥等粉附类产接料后水分超出标准可进行重新过五干机将水分降低到标准范围后进行包装()
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第5题

卤虫卵加工过程中,用淡水处理后的虫卵应该尽快将水分降低到()以下

A.30%

B.20%

C.10%

D.2%

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第6题

煤干燥工艺是将装炉煤预先干燥,使水分降低到()以下然后装炉的特殊技术

A.4%

B.5%

C.6%

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第7题

高温干燥是利用煤炭、油或电产生的热量,在短时间内利用高温作用,使粪便中水分含量迅速降低到12%以下。()
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第8题

速冻冷藏法一般是在30分钟内快速将食品的温度降低到冰点以下,从而使食品中的水分来不及形成大的冰晶,甚至仅以玻璃态存在。()
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第9题

下面关于雾和霾的描述正确的()

A.雾是气溶胶系统,是由大量悬浮在近地面空气中的微小水滴或冰晶组成的、能见度降低到 1 千米以内的自然现象。

B.水分含量达到 90% 以上的叫雾,水分含量低于 80% 的叫霾。 雾的边界很清晰,过了“雾区”可能就是晴空万里,但是霾则与周围环境边界不明显。

C.水平能见度降低到 1 千米以内,就是雾;水平能见度小于 10 千米,且是灰尘颗粒造成的,就是霾或灰霾 。

D.雾的厚度只有几十米至 200 米,霾则有 1 千米~ 3 千米 雾的颜色是乳白色、青白色,霾则是黄色、橙灰色

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第10题

如果要长期储存,需要对肉进行冻结,即将肉的温度降低到()以下,肉中的绝大部分水分形成冰结晶,该过程称为肉的冻结。

A.-10℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-20℃

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第11题

速冻冷藏法一般是在()分钟内快速将食品的温度降低到冰点以下,从而使食品中的水分来不及形成大的冰晶,甚至仅以玻璃态存在。

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