题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
影响啤酒风味和质量的因素有()
A.大麦麦芽
B.酵母
C.啤酒花
D.谷物
E.水
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A.大麦（麦芽）质量
B.气候环境
C.酵母质量
D.啤酒花质量
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第4题
1、源于中国啤酒和啤酒工业的说法，哪一种不正确？
A.啤酒的风味质量是啤酒质量的根本。
B.大麦(麦芽)、啤酒花、水和啤酒酵母是啤酒生产的主要原料。
C.浓醇型的啤酒是中国啤酒工业今后的发展方向。
D.中国啤酒的风味目前主要是以淡、爽为主，这与中国饮食文化密不可分。
第5题
源于中国啤酒和啤酒工业的说法，哪一种不正确？（)
A、啤酒的风味质量是啤酒质量的根本。
B、大麦(麦芽)、啤酒花、水和啤酒酵母是啤酒生产的主要原料。
C、浓醇型的啤酒是中国啤酒工业今后的发展方向。
D、中国啤酒的风味目前主要是以淡、爽为主，这与中国饮食文化密不可分。
第6题
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（)。
A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B.醇溶蛋白会增加过滤难度
C.醇溶蛋白会影响啤酒风味
D.醇溶蛋白会影响发酵过程
第8题
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
A.9％～15％
B.5％～10％
C.10％～20％
D.9％～12％
第9题
风味感官品评原理和范围是（）
A．监控啤酒生产过程中使用半成品与成品酒的的感官质量
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B．为改善啤酒新鲜度及风味稳定性，对啤酒生产工艺中做必要的调整，开展风味感官品评活动。通过相应的行动计划分类来推动工艺改善，不断改进我们的产品，提升顾客满意度
C．通过眼观、鼻闻、口尝对啤酒生产过程半成品及成品的外观、香味、滋味等品质，参照品评技术规范，进行品评、判断
D．此方法适用于：冷麦汁、发酵液、清酒、成品酒的感官质量评价
第10题
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛()有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（)有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
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