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[判断题]

原料大麦皮壳中含有大量类苦味物质，对啤酒风味有影响，一般来说，皮壳含量冬大麦较高，春大麦较低，应采用不同的浸麦工艺。（)

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第1题

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。

A.A. 酿造用水

B.B. 大麦

C.C. 啤酒花

D.D. 啤酒酵母

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第2题

啤酒酿造中使用最多的是（)。

A.二棱夏大麦

B.二棱冬大麦

C.四棱大麦

D.六棱大麦

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第3题

大麦浸渍后的浸麦度是指（)的百分率。

A.浸渍大麦含水量

B.大麦浸渍后的吸收水份

C.原大麦水份

D.原大麦水份增加

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第4题

浸渍后大麦的含水率称为浸麦度。（)

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第5题

啤酒的酿酒原料以（）为主。

A.玉米

B.小麦

C.稻谷

D.大麦

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第6题

啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（)，起泡、低酒精含量的饮料酒。

A.糖份

B.二氧化碳

C.柠檬酸

D.脂肪

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第7题

啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。

A.大米

B.大麦

C.小麦

D.高粱

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第8题

如果用于啤酒麦芽制造的大麦品种混杂，必须调整制麦工艺，才能使麦芽质量均一。（)

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第9题

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（)，含量较高时，影响啤酒风味。

A.带苦味的多糖

B.带酸味的多糖

C.带苦味的氨基酸

D.带酸味的氨基酸

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第10题

啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（)、麦芽香和酒香的饮料酒。

A.酒花香

B.大米香

C.玉米香

D.酵母香

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