酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步（)聚合而发生了褐变.A.变化

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

A.酶

B.羰氨

C.醌

D.酚

A.土豆中的成分与氧发生化学反应

B.多酚氧化酶引起的酶促褐变作用

C.细菌污染

D.土豆中淀粉酶的作用

___酶的催化下，被氧化成___________，并进一步氧化聚合，形成褐色色素的过程。

A.有青气

B.有焦气

C.酸馊气

D.陈味

酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.

A.焦化

B.酸氧

C.羰氨

D.氧

A.氧

B.一氧化碳

C.氮

D.二氧化碳

A.酚酶

B.焦化

C.羰氨

D.酸氧