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第1题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
第2题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。（）
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第3题
用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。（)
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第4题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。
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第5题
用于制作馅心的鱼要选用质厚、肉嫩、刺少的品种。（）
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第6题
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
第7题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。（）
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第8题
用于制作馅心的鱼要选用质厚、()、刺少的鱼种。
用于制作馅心的鱼要选用质厚、（)、刺少的鱼种。
A、味鲜
B、肉嫩
C、肉白
D、味香
第9题
在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）
A、水调面团
B、发酵面团
C、油酥面团
D、蓬松面团
制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。
A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少
C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
第10题
中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）
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第11题
（）面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料
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